/新旺集瓷-2023.05月號 /

Written by Steve & Amy

COO and Directer of the Shu’s Pottery.

2023.May

       2022年完成鶯歌產地開放日後，同時發表了台灣米其林一星Longtail的餐具訂製案，小小展露在平面媒體報導上，讓許多人看到鶯歌陶瓷的品牌窯場『新旺集瓷、陶聚、台華窯、安達窯、新太源、傑作陶藝』，能夠製作出專屬台灣米其林餐廳的陶瓷餐具，讓人非常驚艷！

       就在報導露出後的某週五下午，接到門市小姐的一通電話說：有一位客人很急著來店裡！是一位經理要準備開餐廳，因為看到製作米其林餐廳餐具的報導，所以就直接來鶯歌了！於是乎就趕緊折返回店內，當時心想：『哇！這家餐廳經理也太有行動力，立馬就從台北衝來鶯歌』

       然而客人遞給我的名片竟然不是餐廳，而是國外知名車商的主管，原來他們邀請了德國知名法式料理名廚『Thomas Bühner』來台灣開店，在德國的La Vie餐廳於2018年關閉後，遊歷世界重新思考，近年多前往歐洲、亞洲、非洲的許多國家提供餐飲服務或擔任客座主廚。於是乎引爆全歐洲餐飲界的新聞就是，台灣將主廚的La Vie餐廳從德國奧斯納布魯克完整移植到亞洲，不是日本、南韓、也不是上海、新加坡，就選在台灣—台北。

       主廚從事餐飲業超過30年，過去在德國小鎮奧斯納布魯克（Osnabrück）經營「La Vie」餐廳，自2012年起連續7年獲得米其林三星級最高評鑑，是全世界約130位頂級三星主廚之一。此外，Thomas Bühner曾獲高特米魯指南（Gault Millau）所評選的「年度最佳廚師」頭銜，也在2018年入選「全球百大最佳名廚」，名列第69位，在歐洲fine dining界可說是傳奇人物。

       能接受到這樣的合作邀約，感到興奮也惶恐，擔心會有我們自己做不到的地方。但是仍舊接下挑戰，之後開始便思考到跟台灣米其林餐廳合作的經驗與模式，組成以團隊模式進行，結合設計、工廠與餐廳端的能量來進行。邀請了上次有合作經驗，且具有國際經驗的資深設計師ADC STUDIO的Karen跟Nak Nak的彥文來協助我們團隊操刀設計，總共要設計製作出6件餐具，我們這次以鶯歌陶瓷艦隊模式整合，由四家廠商，「陶聚、安達窯、台華窯和我們新旺集瓷」共同接下挑戰！

       從設計溝通到概念呈現，鶯歌團隊與設計團隊展現出快速與專業的能力，主廚在看過所有的設計圖後，就已經在他腦海中刻劃出菜單的形象，設計提案很快的讓主廚賞識通關。

       接著從設計師3D建模到開石膏模具，然後正式進行打樣，6種形式各自有不同的結構上生產問題，而由新旺集瓷負責的立體盒型餐具，中間還要有階梯型的結構體，透明釉色要怎麼樣側邊留下俐落直線的線條，還要保留完全沒有釉色素坯的土色質感，同時底部又需要完全封口，不留注漿口，也是一大難題！最後在構思製作程序的時候，最後採用後加工方式將釉面剃除完整，留下設計師和主廚想要的俐落的釉面線條！

經歷為期五個月艱辛的開發以及生產過程，終於在今年3月底如期送到餐廳！

很開心大家完成了首次台灣陶瓷業界與米其林三星等級餐廳合作餐具，此開發案是業界前所未有的創舉。

感謝La Vie餐廳台灣老闆 Ray願意給台灣鶯歌各窯廠機會，以及此案重要的關鍵者—執行力極高，快速開車到鶯歌找我們的經理 Rita，當然很重要的也是受到 Thomas 和 行政主廚Xavier 的喜愛，還有擔當艱難任務的設計團隊 Karen & 彥文，專業歷練一出設計讓國際名廚都能賞識。

最後，鶯歌陶瓷艦隊的核心成員：陶聚、安達窯、台華窯、還有我們新旺集瓷共同完成這個專案，期許鶯歌陶瓷可以再往國際級餐廳邁進一步！